Chrysope ist Gilles Chabberts erster bio-zertifizierter Wein. Chrysope ist die französische Bezeichnung für die grüne Florfliege, ein Insekt, das im biologischen Weinbau als Schädlingsbekämpfer gern gesehen wird und sich von Larven, Milben und Blattläusen ernährt und für diesen Zweck auch gezüchtet wird. Die tiefdunkle, fast schwarze Cuvée aus 70 Prozent Syrah und 30 Prozent Grenache baut Gilles Chabbert im großen Holzfass und zu einem kleinen Teil im 500 Liter-Fuder aus. Wie alle Weine der Domaine des Aires Hautes wird auch hier vor der Flaschenfüllung nicht filtriert, um ein Höchstmaß an Konzentration und Geschmack zu erhalten. Dieser umwerfende Bio-Wein ist vollgepackt mit praller Frucht und intensiven Beerenaromen. In der Nase Süßkirsche, Pflaume, Lakritze, Bitterschokolade und mediterrane Kräuter. Weiche Tannine, saftiger Gaumenfluss, langer, mineralisch unterlegter Nachklang. Grenache dominiert mit intensiven Kirscharomen, Syrah sorgt für Frische und feine Würze. Ausgewogen, konzentriert und lang im Abgang. Ein roter Südfranzose wie aus dem Bilderbuch von einem Winzer, der sein Handwerk bestens versteht.