24 bis 36 Monate lässt Michel Delhommeau seinen besten Muscadet auf der Hefe reifen und zeigt hier das vollkommen unterschätzte Reifepotential der Rebsorte Melon de Bourgogne. Eine ein Hektar große Parzelle mit Gneissboden bietet perfekte Bedingungen für diese Sorte. Monnières Saint-Fiacre zählt zu den besten Terroirs der Region. Wer am Reifepotential des Muscadets zweifelt, wird durch diesen Wein eines Besseren belehrt. Im Glas scheinen sich Meer, Boden und Frucht zu vereinigen. Man riecht Austernschale, Steinobst, reife Birne, getrocknete Orangenschale, Jod, Rauch und Feuerstein. Knochentrocken, mit seidiger Säure und einer Mineralität, die man von deutlich teureren Weinen kennt. Lang und kühl am Gaumen, schlank, drahtig und intensiv im Nachklang. Ein großer Weißwein zu einem lächerlich niedrigen Preis. Zu Edelfisch, Schalentieren und allen anderen Meeresfrüchten.    

Michel Delhommeau ist eine der großen Winzerpersönlichkeiten der Loire. Seit 1992 leitet er das Familienweingut Les Vignes Saint Vincent in Monnières, nur wenige Kilometer südöstlich der Loire-Metropole Nantes und knapp 30 Kilometer von den Stränden des Atlantiks entfernt. Michel und anderen gelichgesinnten Winzern ist es zu verdanken, dass Muscadet heute wieder den Stellenwert als einer der außergewöhnlichsten Weißweine Frankreichs hat. Vor vielen Jahren, als durchgegorene Weißweine in Deutschland noch Mangelware waren, bedienten sich Fans dieser Weißweinrichtung gerne beim Muscadet. Der Aufschwung trockener deutscher Weine führte jedoch dazu, dass Muscadet in Vergessenheit geriet. Winzer wie Michel Delhommeau haben diesen Zustand glücklicherweise geändert. Seine Weine sind kompromisslos trocken, kristallin und unerhört frisch. 25 Hektar werden seit 2013 biologisch bewirtschaftet, die Lese erfolgt von Hand, der Ausbau der Weine im unterirdischen Keller. In Michels Weinen glaubt man den nahen Atlantik zu schmecken. Sie passen wie die Faust aufs Auge zu Fisch und Meeresgetier in allen Variationen, sehr gut aber auch zu Spargel.