Percarlo ist ein reinsortiger Sangiovese von den besten Parzellen der Fattoria. Alte Rebstöcke, die biodynamisch bearbeitet werden, liefern einen hochkonzentrierten Rotwein, der lange braucht, um seine anfängliche Unnahbarkeit abzuwerfen. Percarlo wird erst nach 3 1/2 Jahren auf den Markt gebracht, vorher gönnt ihm die Familie Di Cigala die entsprechende Fass- und Flaschenreife. Percarlo ist kein Schmeichler, eher ein Wein, der fordert. Seine Konzentration ist legendär, ebenso seine Langlebigkeit. Das Aromenspiel wirft einen um: Schwarzkirsche, Lorbeer, Leder, Gewürznelke, Brombeere, Bitterschokolade. Dicht und fest am Gaumen, lang und mineralisch-süß im Nachklang. 

Das im Herzen der Toskana gelegene Weingut San Giusto a Rentennano ist seit Jahrhunderten im Besitz der Familie di Cigala. Die Qualität der erzeugten Weine ist legendär, ebenso deren Langlebigkeit. Kaum ein anderes Toskana-Weingut bringt derart puristische Sangiovese in die Flasche wie San Giusto a Rentennano. Seit einigen Jahren bereits werden die Weinberge biodynamisch bewirtschaftet. Das Weingut war diesbezüglich eines der ersten in ganz Italien. San Giusto a Rentennano-Weine haben einen gravierenden Nachteil: Die Erzeugung ist klein, die italienische Spitzengastronomie saugt den Markt leer, nur wenige Flaschen kommen nach Deutschland.