Deutscher Winzersekt - ein rasanter Aufstieg!
Es war ein weiter Weg, den der Deutsche Sekt đ„ zurĂŒcklegen musste vom billigen SupermarktschĂ€umer hin zur internationalen Spitzenklasse đđ». Alles ist natĂŒrlich auch nicht Gold đ„was glĂ€nzt, denn die Regale der Lebensmittelketten sind natĂŒrlich immer noch gut gefĂŒllt mit sĂŒĂer Brause, bei der anderntags der Kopfschmerz đ€ garantiert ist. Doch ja, es hat sich viele getan in den letzten Jahren. Ambitionierte Winzer đ§âđŸ haben ordentlich an der QualitĂ€tsschraube gedreht, sich in Regionen wie der Champagne đ«đ· informiert und das nötige RĂŒstzeug erworben, um hochwertige Schaumweine đŸ zu erzeugen. SelbstverstĂ€ndlich wird dies durch die in der Champagne zur Erstligareife entwickelte traditionelle FlaschengĂ€rung erreicht.
Wie funktioniert die traditionelle FlaschengĂ€rung? QualitĂ€tsschaumweine sind immer zweifach vergoren. Nach der ersten, alkoholischen GĂ€rung wird der Grundwein in Flaschen gefĂŒllt und mit einer Zucker-Hefe-Lösung versetzt. Die Flaschen werden meistens mit einem Kronkorken verschlossen. Die Hefe wandelt den Zucker in Kohlendioxyd um, was in feinen BlĂ€schen resultiert. Mindestens neun Monate muss ein deutscher QualitĂ€tsschaumwein auf der Flasche reifen, bei Top-Produkten kann es auch bis zu 120 Monate sein.
Nach der Lagerzeit auf der Hefe muss das angesammelte Depot entfernt werden. Dazu werden die Flaschen kopfĂŒber in sogenannte RĂŒttelpulte oder RĂŒttelboxen gesetzt. Durch Drehen und leichtes RĂŒtteln rutscht die Hefe Schritt fĂŒr Schritt in den Flaschenhals. Sobald dies geschehen ist, wird der Flaschenhals kurz vereist und der Kronkorken entfernt. Der gefrorene Hefepfropf wird durch den starken Innendruck herausgeschossen. Bevor die Flaschen dann mit einem Sektkorken, einer Metallplakette (Plaque de Muselet) und dem Metalldraht (Agraffe) verschlossen wird, erhĂ€lt der Sekt durch Zugabe der Dosage seinen letzten Schliff und die Bestimmung des Geschmacksbildes. Der Dosagelikör, der dem Sekt zugegeben wird, ist das Geheimnis eines jeden Sekthauses.Â
Folgende Werte des Restzuckergehaltes definieren das endgĂŒltige Geschmacksprofil:
- Brut Natur / Zero Dosage: 0 bis 3 g/ltr
- Extra Brut: 0 bis 6 g/ltr
- Brut: 0 bis 12 g/ltr
- Extra Trocken: 12 bis 17 g/ltr
- Trocken: 17 bis 33 g/ltr
- Halbtrocken / Demi-Sec: 33 bis 50 g/ltr
Die meisten Schaumweine/Sekte von höherer QualitÀt sind Brut bis Brut Nature. Höhere Restzuckerwerte findet man in diesem Segment selten.
Top-Produzenten erstklassiger Winzersekte:Â
- Sankt Laurentius: Klaus Herres hat bereits vor Jahren erkannt, dass in Deutschland Schaumweine von SpitzenqualitĂ€t möglich sind. Nach Lehrjahren in der Champagne krempelte er sein Weingut in Leiwen an der Mosel nahezu komplett auf Sektproduktion um. Seit 1999 werden Sankt Laurentius-Sekte im Berliner Schloss Bellevue vom amtierenden BundesprĂ€sidenten bei offiziellen AnlĂ€ssen an die anwesenden GĂ€ste ausgeschenkt. Vorausgegangen war ein Brief, den Klaus Herres an den damaligen BundesprĂ€sidenten Roman Herzog schieb. Zu dieser Zeit wurde nĂ€mlich ĂŒblicherweise Champagner serviert. Man stell sich vor, Emmanuel Macron wĂŒrde im ĂlysĂ©e-Palast Prosecco ausschenken lassenâŠ!  (https://weinzeche.de/collections/st-laurentius)
- Reichsrat von Buhl: Die Deidesheimer Edelschmiede Von Buhl ist seit Jahren als einer der besten Schaumweinerzeuger Deutschlands bekannt. Der ehemalige Betriebsleiter und Chef de Cave beim Champagnerhaus Bollinger Mathieu Kauffmann, hat die Kunst der FlaschengĂ€rung in die Pfalz gebracht und somit die Basis fĂŒr eine ganze Serie von Spitzensekten gelegt (https://weinzeche.de/collections/reichsrat-von-buhl)
- Frank John: In der europĂ€ischen Weinszene gilt Frank John als Guru der Biodynamik. Sein Weingut in Königsbach (Pfalz) ist ein echter Familienbetrieb. Neben Gattin Gerlinde mischen heute auch die Kinder Dorothea und Sebastian mit und bewirtschaften Wein- und GemĂŒsegarten nach biodynamischen Vorgaben. Exzellente Sekte reifen neben Pinot Noirs und Rieslingstillweinen im ĂŒberschaubaren Keller und werden erst auf den Markt gebracht, wenn die Zeit gekommen ist. Durch und durch handwerklich erzeugte Spitzenweine.(https://weinzeche.de/collections/frank-john)
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