Die Domaine des Aires Hautes liegt im Herzen des Minervois, jener wildromantischen Landschaft zu Füßen der Cevennen-Ausläufer, wenige Kilometer nordwestlich der mittelalterlichen Stadt Carcassonne. Gilles Chabbert besitzt dort Weinberge, die heute fast durchgehend biologisch bewirtschaftet werden. Sein neuer Top-Wein, die Cuvée Grand Sélection, stammt zu einem großen Teil von einem Weingarten mit alten Carignan-Reben, abgerundet durch Syrah und Grenache. Sehr dunkle Farbe.

In der Nase der Süden Frankreichs mit all seinen verschwenderischen Aromen: Waldbeeren, Schwarzkirsche, Süßholz, Provencekräuter. Reife Frucht, Gerbstoffe weich wie Samt. Der Wein strahlt Frische und Kraft aus, ohne störende Ecken und Kanten. Die tiefgründige Frucht dominiert, die alten Carignan-Reben legen den Grundstock für ein sinnliches Rotweinerlebnis, wie es nur der Süden Frankreichs bieten kann.

Gilles Chabbert schafft es immer wieder mit Weinen zu überraschen, die nach viel mehr schmecken als sie kosten. Ein Phänomen in heutiger Zeit mit vielen überteuerten Prestigeweinen, die ihren Preis oft nicht wert sind.